Partering av storfekjøtt

PARTERING AV STORFE

Storfe som kvige, ku og okse og vilt som elgskal parteres på samme måte. Skrotten deles i to halvdeler langsetter ryggen. Hver halvpart deles så i en forpart og en bakpart med et snitt mellom 10. og 11. ribbein regnet forfra. For storhusholdning vil det meste økonomiske være å dele mellom 6. og 7. ribbein regnet forfra.

STYKKNINGSDELENE AV STORFE FORPART:
-Nakke
-Høyrygg
-Entrecotekam
-Bog
-Forknoke
-Bryst
-Bibringe

STYKKNINGSDELENE AV STORFE BAKPART:
-Kottelettkam
-Filetkam
-Mørbrad
-Mellommørbrad
-Lår
-Bakknoke
-Bibringe
-Slagside
-Indrefilet
-Ytrefilet
-Flatbiff
-Rundstek
-Bankekjøtt

BEINSTRUKTUR:
-Nakkevirvel, 7 stk.
-Torntapper
-Ribbein, 13 stk.
-Brystbein
-Brysthvirvler, 13 stk.
-Lendevirvel, 6 stk.
-Lendevirvelens tverrtapper
-Mørbradbein
-Isbein
-Halebein
-Lårbein
-Leggbein
-Bogblad
-Overarmsbein
-Underarmsbein

INNMAT FRA STORFE:
-Storfehjerne
-Storfehjerte
-Storfelever
-Storfelunge
-Storfemage
-Storfe mule og gane
-Storfenyrer
-Storfetunge